期末素养测评卷（含解析）高中生物学人教版（2019）选择性必修3 生物技术与工程

期末素养测评卷 1.B　[解析] “坛口覆一盖,浸于水中”目的是阻止空气进入坛内,以保证坛内的无氧环境,A正确;发酵中期,乳酸菌活跃,并产生大量乳酸,pH下降,大肠杆菌、酵母菌等杂菌的活动受到抑制,同时由于氧气耗尽,需氧型微生物的活动也受到抑制,因此其他微生物的数量下降,B错误;若泡菜咸而不酸,可能是由于食盐过多,抑制了乳酸菌的发酵,产生的乳酸较少,C正确;腌制过程中初期亚硝酸盐含量很低,随硝酸还原菌的繁殖,亚硝酸盐含量逐渐升高,但随乳酸菌大量繁殖,乳酸含量增加,抑制了硝酸盐还原菌的繁殖,亚硝酸盐的含量逐渐降低并趋于稳定,D正确。 2.B　[解析] 图示采用平板划线法进行接种,划线区域有三个,...