人教版（2019）高中生物选择性必修三 1.1 制作传统发酵食品 课件(共20张PPT)

(共20张PPT) 学 科：高中生物学 内 容：制作传统发酵食品（泡菜、果酒和果醋） 一、泡菜的制作 1.制作泡菜的原理 （1）利用植物体表面天然的乳酸菌； （2）发酵期间，乳酸会不断的积累，当它的质量百分比为0.4%~0.8%时，泡菜的口味、品质最佳。 （3）反应式： C6H12O6 →2C3H6O3（乳酸）+能量 （2）配制盐水：用清水和食盐配制质量百分比为5%— 20%的盐水，将盐水煮沸，冷却待用。 （1）准备材料用具：食盐、清水、新鲜蔬菜（如萝卜、黄瓜、豇豆等 ）、蒜瓣、生姜及其他香辛料、泡菜坛或密封性良好罐子。 （3）处理蔬菜：把新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状...