【必背核心考点】第46讲　传统发酵技术的应用和发酵工程 选择性必修3 第九单元 2027版高考生物一轮总复习

第46讲　传统发酵技术的应用和发酵工程 考点1　发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 一、发酵与传统发酵技术 1．发酵 是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 2．传统发酵技术 二、泡菜的制作 1．菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。 2．原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 3．反应式：C6H12O62C3H6O3(乳酸)＋能量。 4．制作流程 营造“无氧环境”的3项措施：选择的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。 考点2　果酒和果醋的制作 一、制作原理与发酵条件...