1.1　传统发酵技术的应用 (课件+学案+练习) 高中生物学人教版（2019）选择性必修3

第1节　传统发酵技术的应用 [学习目标]　1.基于酿酒的实例分析,归纳发酵的概念,运用结构与功能观阐明发酵菌种的结构特点和代谢特点。2.运用发酵原理,设计、完成利用天然菌种制作泡菜、果酒和果醋的实验探究并说出传统发酵技术应用的优点与不足。3.通过了解检测泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化,关注食品安全和健康的生活方式。 一、发酵与传统发酵技术 1.发酵的概念和原理 (1)概念:人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 (2)原理:不同的微生物具有产生不同代谢物的能力,因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。 (3)实例:腐乳的发酵。 ①参与发酵的微...