第58讲　传统发酵技术的应用 (课件+学案+练习) 2027年高考生物学一轮专题复习

第58讲　传统发酵技术的应用 1 [2025江苏卷]某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是(　　) A. 果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B. 过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 C. 过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌 D. 过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气 2 [2025甘肃卷]腐乳是利用传统发酵技术制作而成的大豆食品。下列相关叙述错误的是(　　) A. 参与腐乳发酵的菌种是混合菌种 B. 腐乳的发酵过程为固体发酵 C. 豆腐坯为菌种提供碳源、氮源等营养物质 D. 豆腐坯与腐乳的成分相同 3 [2024江苏卷...