第3章 微项目　自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力（课件 学案）高中化学 鲁科版（2019）必修 第二册

微项目　自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 课程 标准 1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。 2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。 3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性 项目活动（一）　调研我国古代的酿造工艺 1.在我国古代，人们最早以发霉的谷物为引子催化蒸熟或者磨碎的谷物，酿制成酒，那些发霉的谷物就是最早的“　　　　”，米酒含有乙醇的浓度通常较低，制备高度酒必须用蒸馏的方法才能制得。 2.糖类化合物在酒化酶（由酵母菌分泌）的作用下可分解生成乙醇。以葡萄糖为例，其分解反应如下： 　　　　　　　　...