板块四　生物与环境 2026届高中生物学（通用版）二轮复习晨背午记

微专题12　发酵工程与细胞工程 一、发酵工程 1.理清“3”种传统食品的制作技术 （1）果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均呈下降趋势，但原因不同。 （2）传统发酵过程中一般不需要严格灭菌，目标菌种的快速建立以及发酵形成的环境条件会抑制杂菌的生长繁殖。 （3）传统发酵一般为混合菌种发酵，品质不一，现代工业发酵一般为单一菌种发酵，品质较高。 2.图解发酵工程的基本环节 3.微生物培养中的无菌操作技术 4.两种纯化微生物方法的比较 二、细胞工程 1.植物组织培养的过程——原理：植物细胞的全能性 （1）植物组织培养中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压。 （2）脱分化阶段不需要光，再分化阶段需要光...