1.1烹饪原料的内涵及研究-2课件(共18张PPT)- 《烹饪原料》同步教学（高教版）
更新时间：2024-05-04
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：pptx
文档大小：5.5MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共18张PPT) 第一章 烹饪原料概述 第一节 烹饪原料的内涵及研究 烹饪原料的概念及条件 原料课程与相关学科关系 烹饪原料的研究内容方法 三 二 一 內 容 能满足现代餐饮越来越髙的要求 包括：营养性、 嗜好性、养身功能性等 ，对烹饪原料基本类型、 加工特性、理化特征、营养特征的认识是烹饪加工、菜点设计、 保证菜点质量及开发新菜点的科学依据。 保障食品安全 即使自然生长的原料也可能含有毒素 ，有的容易受到环境污 染等 ，选用戒烹饪加工时就需要了解这方面的知识， 守住食 品安全的第一关口。 原料的保障性和经济性 一方水土养一方人 ，烹饪原料的有效供给特性直接影响餐饮生 产及一方民...
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