2024—2025学年四川省职业学校职教高考联盟第三次全省模拟考试（餐饮类专业综合）（图片版，含答案）

机密★启用前 24.走红可分为两种方法：以水为介质的和以油为介质的 2024一2025学年四川省职业学校职教高考联盟 25.菜肴对温度的要求各不相同，热菜的最佳食用温度为」 ,而凉菜的最佳食用温度 第三次全省模拟考试 在 左右。 26.莹白汤中的奶白色主要是由于脂肪的 而形成的 餐饮类专业综合 27.刀法中的剁，可分为和两种。 28.随着筵席种类和规格的拓展提升，中式筵席正朝着菜点精致 环保养生、 、突出民族和地方风味特色的内涵发展。 本试题卷共4页。考生作答时，须将答案答在答题卡上，在本试题卷、草稿纸上答题无 29.装盘的要求为： ;装盘动作敏捷协调；装盘丰润整齐、突出主料；突出菜肴的 效。...