第二章 主配原料——粮食类 课件(共29张PPT)高教版（第三版）

(共29张PPT) 第二章 主配原料——粮食类 第一节 粮食类原料概述 一、粮食类原料的组织结构简介 二、粮食类原料的营养特点简介 名称 主 要 介 绍 糖类 其存在形式主要是淀粉，一般含量在70%~80%之间，其主要分布在谷物颗粒的胚乳中。 脂肪 谷物中的脂肪含量很低，多在2%以下。但玉米含量较多，约为4%左右，其脂肪含有较多的不饮和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂。 蛋白质 谷物中所含的无机盐含量不是很高，只占8%~10%左右，但是在膳食中比例较大，所以谷物中的蛋白质也是人们膳食中蛋白质的主要来源之一。 维生素 谷物中的维生素主要有VB和VE，它们存在于谷粒的糊粉层和胚乳中，因此在加...