7畜类原料_4 课件(共38张PPT) 《食品原料学》同步教学（中国农业出版社）

(共38张PPT) 第七章 畜类原料 第四节 乳及乳制品 乳类 乳制品 一、乳类 乳又称奶。是哺乳动物产仔后由乳腺中分泌出的一种白色或淡黄色的不透明液体。 牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳、绵羊乳、马乳、鹿乳 以牛乳产量最大，商品价值最高，利用得最为普遍。 欧洲南部以山羊和绵羊乳为主，北欧以驯鹿乳为主，印度以水牛乳为主。 中国藏族以饮耗牛乳为主，而哈萨克族和蒙古族喜饮马乳。 牛乳 鲜牛奶在常温时呈半透明状，不粘，不沉淀。具有一定的流动性，味稍甜，具特殊的奶香味。 牛奶营养价值高，是含有100多种化学成分的混合物，主要由水、脂肪、蛋白质、磷脂、乳糖、矿物质、维生素和各种酶类等组成。 蛋白质 牛奶中蛋...