6.1禽类原料概述 课件(共25张PPT) 《烹饪原料》同步教学（高教版）
更新时间：2024-05-04
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：pptx
文档大小：11.5MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共25张PPT) 第六章 禽类原料 知识目标： ▲了解禽类烹饪原料的概念和种类； ▲了解禽肉和禽类副产品的的组织结 极特点及化学成分； ▲掌握常见禽类、禽肉制品、蛋制品 的种类、特点及烹饪应用； ▲掌握禽类原料品质检验不贮藏保管。 能力目标： ▲能根据家禽原料各部位品质特点合 理选择烹饪加工方法； ▲能根据丌同的烹调方法和菜点制作 要求选择丌同的禽类原料； ▲能正确识别家禽肉的新鲜度和几种...
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