【高频考点】第48讲　传统发酵技术、发酵工程 讲义（教师版） 2027版高考生物学大一轮复习

第48讲　传统发酵技术、发酵工程 【课标要求】 1．举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的； 2．阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品； 3．举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。 考点1　果酒、果醋和泡菜的制作 考 点 剖 析 知识1　发酵与传统发酵技术 知识2　泡菜的制作 1．主要菌种及来源：附着在蔬菜上的　乳酸菌　(原核生物，异养厌氧型)、陈泡菜水等。 2．原理 反应简式：　C6H12O62C3H6O3(乳酸)＋能量 3．制作流程 ? 深 度 指 津 (1)配制的盐水要煮沸后冷却。煮沸的作用：①　除去水中的氧气　，...