8第八章 佐助原料 课件(共23张PPT)高教版（第三版）

(共23张PPT) 第八章佐助原料 一、佐助类原料的概念 佐助类原料概念 佐助类原料是指在烹饪原料中既不是主料也不是辅料又不是调料的那部分原料。 高等教育出版社 第一节佐助原料概述 二、佐助原料的分类 佐助原料包括油脂、芡粉、食品添加剂等。 三、佐助原料的作用 佐助原料的运用在我国有着悠久的历史，它的品种虽然不多，用量也少，但应用较广泛，其主要作用如下： 1. 佐助原料虽非菜肴和面点的主配原料，但对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用。对菜肴和面点的质量也有着重要的作用， 2. 佐助原料在某种程度上补充了一定营养成分，从而有利于人体对食物的消化和吸收，增进食欲的作用，因此，它在烹...