2.3 谷物制品、2.4品质鉴别与保藏 课件(共22张PPT)- 《烹饪原料学（第2版）》同步教学（重庆大学）

(共22张PPT) 第二章 粮食 任务三 谷物制品 一、豆制品 二、面粉制品 三、米粉制品 四、杂粮制品 粮食制品的种类 粮食制品 谷制品 豆制品 淀粉制品 面制品与米制品 豆浆制品 豆腐制品 豆芽 粉丝、粉皮、淀粉等 粮食制品的主要种类 粉丝 豆芽 百叶 豆腐干 豆腐 腐竹 豆腐皮 面筋 锅巴 米线 米粉 粉皮 粮食制品 1、米粉 品种： 米粉是指大米经加工磨碎而成的粉末状原料。米粉分生米粉和熟米粉两种。 烹调应用：根据加工方法的不同和大米种类的不同，可制成多个品种。米粉可以制作糕、团等油炸食品，如年糕等。 2、米线 别名：米粉、米团等。 营养：米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及...