2.3.3粮食类原料--腐竹 课件(共16张PPT)- 《烹饪原料》同步教学（高教版）
更新时间：2024-05-04
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：pptx
文档大小：7.9MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共16张PPT) 粮食类原料- 原料简介 营养价值 品质鉴别 种类特征 烹饪应用 五 四 三 二 一 內 容 腐竹是我国传统的素食原料之一 ，豆制品中的高档食品 ，具有滋味鲜美、风格 独特、营养丰富、价格便宜等特点 ，被人们广称为“素中之荤”。腐竹加工始于唐 朝 ，距今已有一千多年的历史 ，深受我国人民的喜爱 ，丌仅畅销国内 ，而且进销海 一 原料简介 外。 大豆经浸泡，磨浆过滤后得豆浆，经加热煮沸，然后在一定温度下保温一定的 时间使水分从表面蒸发，在豆浆表面自然凝固成薄膜状，用长竹筷将薄膜挑起卷成 长条状再干制，其外形似干竹枝，故称腐竹，黄豆、青豆、黑豆都可以生产腐竹。 二...
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