6第六章 主配原料—果品类 课件(共17张PPT)高教版（第三版）

(共17张PPT) 第六章主配原料——果品类 第一节果品类原料概述 果品在烹调中应用很广，从大型筵席到日常小吃，都有果品的使用。如传统高级筵席上的“四干碟”、“四果脯”、“四蜜钱”、“四鲜果”、“四蜜碗”等，都是以各种果品为主料做成的，起到了调剂口味、丰富营养、增进食欲、醒酒止渴、增进健康的作用。日常饮食中，常用果品可做成各式各样的菜肴、粥、汤，美味可口。在面点制作以及西餐中，果品也有着广泛的使用。 高等教育出版社 一、果品类原料的概念及构造 （一）果品的概念 果品是人工栽培的木本、草本植物的果实及其加工制品等一类食品的总称。 （二）果品的构造特点 果实的构造比较简单，通常由果皮和种子组成。果...