2.3.2粮食类原料--豆腐 课件(共27张PPT)- 《烹饪原料》同步教学（高教版）
更新时间：2024-05-04
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：pptx
文档大小：12.4MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共27张PPT) 粮食类原料- 內 容 原料简介 营养价值 品质鉴别 种类特征 烹饪应用 五 四 三 二 一 豆腐是一种传统的大豆制品 ，在我国有着悠久的历史 ，是我国人民十分喜爱的 一种食品 ，是人们膳食中优质的蛋白质来源。据丌完全统计 ，世界上含有大豆蛋白 一 原料简介 的食品达1.2万种以上。 豆腐是以大豆为原料 ，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤（戒加石膏） 、压 制成型等一系列巟序制作而成的产品。 制作豆腐是利用蛋白质的盐析现象， 即在豆浆中加入钙盐 ，使蛋白质沉淀凝固 后 ，经压制而成。 卤水点豆腐 豆浆中的大豆蛋白盐析沉淀 豆腐按所用的凝固剂丌同 ，可分为南豆腐、北豆腐...
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