2.2.3粮食类原料--面筋 课件(共20张PPT)- 《烹饪原料》同步教学（高教版）
更新时间：2024-05-04
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：pptx
文档大小：11.1MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共20张PPT) 粮食类原料- 1 原料简介 2 种类特征 3 烹饪应用 4 品质鉴别 目录 Contents 面筋是将面粉加水揉捏调成面团，再用清水边揉捏边冲洗，洗 去面团中淀粉后，得到的一种浅灰色、柔软并富有弹性的胶状物。 1 原料简介 调成面团 清水冲洗 揉捏面团 得到面筋 面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白，在蛋白质间隙中还有少量的淀粉、 脂肪等。 面筋 面筋在我国南方和北方都...
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