5蔬菜类原料-2 课件(共53张PPT) 《食品原料学》同步教学（中国农业出版社）
更新时间：2024-05-04
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：pptx
文档大小：1.6MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共53张PPT) 第五章 蔬菜类原料 蔬菜是可供人们佐餐的草本植物的总称，也包括少数木本植物的嫩茎、嫩芽（如香椿、枸杞等）、部分真菌和藻类植物等。 蔬菜的食用器官既有柔嫩的叶子、幼芽、嫩茎及花球，还有新鲜的种子、果实、膨大的肉质根或块茎。 第二节 食用菌、藻类原料 一 、食用菌类 食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体，通称食用蘑菇。 1、食用菌的结构 可分为菌丝体和子实体两部分。 菌丝体是食用菌的营养体，由菌丝体从土壤、木材或其他基质内吸收营养，供食用菌生长的需要。 子实体是食用菌的繁殖体，是由菌丝体发育分化所形成的伸展到基质以上的部分，也是供人类食用的部分。 子实体由菌盖、菌柄和其他附...
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