2024年河北省职业院校技能大赛西式烹饪（中职）赛项理论题库（无答案）
更新时间：2024-03-24
资源科目：职业技能大赛
适应版本：通用版
适应地区：河北省
文档类型：doc
文档大小：135.0KB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
2024年河北省职业院校技能大赛西式烹饪 （中职）赛项理论题库 （一）单选题 1.谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（ ）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚 2.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（ ）成分。 A.碳酸 B.单宁物质 C.植物碱 D.草酸 3.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（ ）成分。 A.叶绿色 B.类胡萝卜素 C.花青素 D.纤维素 4.茄子呈现紫色是因为含（ ）色素。 A.叶绿色 B.类胡萝卜素 C.花青素 D.纤维素 5.采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（ ）。 A.呼吸作用 B.后熟作用 C.发芽 D....
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