3第三章 主配原料——蔬菜类 课件(共32张PPT)高教版（第三版）
更新时间：2024-05-04
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：pptx
文档大小：5.0MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共32张PPT) 第三章 主配原料——蔬菜类 概念：是指可以用来制作菜肴或面点馅心的草本植物 一、蔬菜类原料的概念与营养成分 第一节 蔬菜类原料概述 二、蔬菜类原料分类方法和烹饪应用 （一）蔬菜分类的方法 （ 1）植物学分类法 一般为科研部门所采用 （ 2）农业生物学分类法 是根据蔬菜生长发育的习性和栽培方法，取其相类似的各种蔬菜，归纳成类。 （ 3）食用部位分类法 叶菜类蔬菜；茎菜类蔬菜；根菜类蔬菜；果菜类蔬菜；花菜类蔬菜；芽苗类蔬菜。 （二）蔬菜类原料的烹饪应用 （1）部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜 葱、姜、蒜等。 （2）部分蔬菜类原料是面点中的重要馅心原料 挥发油含量较多的蔬菜可...
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