1.1 传统发酵技术的应用（提升讲义）生物学人教版（2019）选择性必修3（教师版+学生版）

第1章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用 知识一 发酵与传统发酵技术 1.发酵 (1)发酵的历史：约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成 含酒精的饮料 。1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。 (2)发酵的概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 2．传统发酵技术 (1)实例——腐乳的制作 ①参与发酵的微生物：多种微生物，如酵母、曲霉、毛霉 等，其中起主要作用的是 毛霉 。 ②发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸。 (2)传统发酵技术的概念：...