第五章 主配原料——水产品 课件(共98张PPT)高教版（第三版）
更新时间：2024-05-04
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：pptx
文档大小：7.4MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共98张PPT) 第五章 主配原料——水产品 第一节 水产品类原料概述 一、水产品原料的分类及营养成分 （一）水产品原料的分类 水产品原料是指可食的有一定经济价值的水生动、植物原料的统称。本章水产品原料是指可食的有一定经济价值的水生动物性原料。 水产品的种类繁多，本书简单化分为海洋鱼类、淡水鱼类、其他水产品。 （二）水产品类原料的化学成分 名 称 性 质 蛋白质 含量在15% ~20%，且鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易消化，冷却后形成鱼冻。 脂肪 含量在1%~7%，低于畜禽肉，但不饱和脂肪酸容易氧化和腐败，所以鱼类较难保管。 无机盐 水产品类原料所含无机盐一般以钾...
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