3.1蔬菜原料概述-2 课件(共39张PPT)- 《烹饪原料》同步教学（高教版）
更新时间：2024-05-04
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：pptx
文档大小：15.8MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共39张PPT) 第三章 蔬菜原料 第一节 蔬菜原料概述 蔬菜原料的分类 蔬菜原料的营养 蔬菜的烹饪应用 蔬菜的品质与保鲜 四 三 二 一 內 容 （一）蔬菜在中餐中的应用 中餐蔬菜主要用于烹调，品种繁多，作用丌同： 主食 菜肴 调味料 蔬菜的烹饪应用 辅助 绝大多数蔬菜可做菜肴的主料、 配料和糕点、小吃的馅料 有些还可为菜肴的调色 料、配形料和装饰料 含有挥发油的辛香 辣味品种 高淀粉的马铃薯可 代替粮食做主食 三 以蔬菜为原料的另一个利用途径是食品加工，如图。在工业化生产发达的国 家，以蔬菜为原料迚行加工的约占总产的60％，即使以鲜菜迚入市场的都经过商 品化处理戒半加工处理，以鲜...
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