《直通名校》专题八 微专题1　发酵工程（跟踪检测练 含答案）-高考生物大二轮专题复习

微专题1　发酵工程 一、选择题 1.（2024·江苏南京二模）利用发酵工程生产蓝莓酒需经过“清洗破碎→酶解→过滤→调整成分→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→消毒→终止”等主要环节。下列叙述正确的是（　　） A.酶解环节需要添加胰蛋白酶和纤维素酶并控制酶解温度 B.在蓝莓酒发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为乙酸 C.若发酵装置中初始糖浓度过高，所制得的蓝莓酒酒精浓度反而偏低 D.后发酵时需搅拌处理，以便菌种充分接触营养物质并增加溶解氧的含量 2.泡菜古称葅，是指为利于长时间存放而经发酵的蔬菜。下列关于腌制泡菜的叙述，正确的是（　　） A.泡菜发酵期间，乳酸积累到质量分数为0.4％～0.8％时...