模块五　第十单元　第50课时　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 讲义 （教师版）

　生物技术与工程 第50课时　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 1．举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。4.阐明在发酵工程中防止杂菌污染是获得纯净的微生物培养物的前提。 考点一　传统发酵技术的应用 1．发酵与传统发酵技术 (1)发酵的概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 (2)传统发酵技术 2．腐乳的制作 (1)菌种：酵母、毛霉、曲霉等，其中起主要作用的是毛霉(真核生物，异养需...