2025—2026学年四川省职业学校职教高考联盟第二次全省模拟考试（餐饮类专业综合）（图片版，含答案）

2025—2026学年四川省职业学校职教高考联盟 第二次全省模拟考试 餐饮类专业综合 参考答案 一、名词解释题（每小题3分，共5小题，共15分） 1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 2. 鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的脊髓的干制品。 3. 是指各种能源经物理或化学变化转变为热能的程度。 4. 就是在经过刀工处理的主、配料中，加入适当的调料和佐助原料，使主、配料由表及里裹上一层薄薄的浆液，经过加热，使制成的菜肴达到滑嫩效果的施调方法。 5. 指醇类物质与有机酸共同加热产生具有芳香气味的酯类物质的反应。 二、填空题（每空1. 5分，共3...