2023年《厨房管理知识》（劳动版）同步教学
更新时间：2024-05-28
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：zip
文档大小：81.8MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共19张PPT) 01 02 03 04 第一节 厨房的类型 第二节 厨房生产要求 第三节 厨房生产运作特点 第四节 厨房管理任务 学习目标 1. 了解厨房的种类 2. 了解厨房生产运作的特点。 3. 了解厨房的生产要求。 4. 明确厨房的管理任务。 5. 熟悉餐饮企业规定的各项任务指标。 一、按规模划分 1. 大型厨房 大型厨房是指生产规模大，可以为众多顾客同时供餐的厨房。一般客房数量在500 间以上、餐厅座位数量在 1 500 个以上的餐饮企业才配备大型厨房。大型厨房是由多个不同功能的厨房组合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担餐饮企业大规模的生产工作。 2. 中型厨房 中型厨房...
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