辽宁省鞍山职业技术学院 2025 年单独考试招生《烹饪工艺与营养专业》题库（扫描版，含答案）

鞍山职业技术学院 2025 年单独考试招生 烹饪工艺与营养专业题库 一、选择题 1、组织严密、质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀,成品爽滑、筋道，这是 （）的特点。 A.水调面团 B.膨松面团 C.油酥面团 D.米粉面团 2、把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品称为（）。 A.奶油 B.酥油 C.酸奶 D.炼乳 3、祖辈传授、父子相承是早期烹饪教育的一种重要形式，以下不是家庭教育特 点的是（）。 A.早期性 B.经常性 C.科学性 D.传统性 4、衡量果品类原料的重要品质标准是（）。 A.果形 B.色泽 C.成熟度 D.机械损伤 5、下列菜肴命名中，属于写实类命名的是（）...