山东省2026年春季高考统一考试招生《酒店管理类》专业知识考试标准（考试大纲）（PDF版）

酒店管理类专业知识考试标准 一、考试范围和要求 知识模块 1.餐饮服务与管理 1.餐饮服务基础知识 （1）了解轻托的操作方法。 （2）掌握餐巾折花的相关知识。 （3）掌握摆台的基本程序、操作要领和标准。 （4）掌握酒水服务的规范程序和操作要领。 （5）掌握中餐菜肴服务知识。 （6）掌握西餐常见的菜肴服务方式。 （7）掌握订餐、迎宾等其他相关服务技能。 2.中餐服务知识 （1）了解中国菜系的分类及经典菜式。 （2）掌握中餐厅午餐、晚餐服务知识。 （3）掌握团队用餐服务知识。 3.西餐服务知识 （1）了解欧美主要国家的菜式特点。 （2）了解西餐厅经营特点及各式菜单。 （3）掌握西餐正餐进餐礼仪。...