-中职《烹饪原料知识》同步教学（高等教育出版社.第2版）

(共75张PPT) 常用蔬菜原料种类 2024年5月 根菜类蔬菜 1.萝卜 别名 萝卜又称莱菔等。 外形 萝卜为一年生或二年生草本植物，直根粗壮，肉质呈圆锥、圆球、长圆锥、扁圆等形，有白、绿、红、紫等色. 产地 萝卜在我国各地均有栽培。 产季、品种特点 萝卜按收获季节可分为春萝卜、夏秋萝卜、四季萝卜、冬萝卜等。其中：春萝卜肉质根中等偏小；夏秋萝卜，肉质根中等或偏大；四季萝卜肉质根偏小，虽说四季都可种植，但一般在早春上市；冬萝卜肉质根粗大、品质优良、产量高、耐寒性强、耐储存，为我国萝卜栽培面积最大、品种最多的一类。市场供应的品种还有水萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美等。 品质特点及烹调应用...