2024—2025学年四川省职业学校职教高考联盟第一次全省模拟考试（餐饮类专业综合）（图片版，含答案）

2024—2025学年四川省职业学校对口升学联盟 第一次全省模拟考试 餐饮类专业综合 参考答案 一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分） 1. 营养素：食物中能够供给人体能量（1分），维持人体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动（1分）的有效成分（1分）。 2. 刀工：运用刀具及相关用具（1分），采用各种刀法和指法（1分），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技术（1分）。 3. 干货原料涨发：利用干货原料的物理性质，采用各种方法，使干货原料重新吸收水分（1分），最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态（1分），并出去原料的异味和杂质，使之合乎食用要求的加工过...