2023年《中式烹饪技艺》（高教版）同步教学
更新时间：2024-05-28
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：全国
文档类型：zip
文档大小：26.4MB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
(共20张PPT) 01 02 第一节 食品的气味 第二节 食品的味道 学习目标 1. 了解气味的基础知识。 2. 了解味道的分类、呈味机理及影响因素。 3. 掌握基本呈味物质的特点及其相互作用。 4. 熟练应用烹饪原料和菜肴的气味和味道，并能在烹饪中采用正确的调香、调味方法。 一、食品气味概述 食品气味是食品风味的一个重要组成部分，良好的气味会增强人们的愉快感，刺激人们的食欲，还可间接增强人体对营养成分的消化和吸收。气味由挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而产生。食品中有些气味成分是食品本身含有的，有些是由气味前体通过各种途径产生的。食品在发生一定的理化变化时，总是伴随有气味的产生及气味变化现象的产...
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