4.4.2乳与乳制品的种类-课件-中职《烹饪原料知识》同步教学（高等教育出版社.第2版）

(共47张PPT) 乳蛋品 2024年5月 乳与乳制品的种类 （一）乳的种类 乳牛在一个泌乳期中所产的牛乳，其营养成分并不是完全一致的。根据泌乳期中不同泌乳阶段产的乳，大致可分为“初乳”、“常乳”和“末乳”3种。此外，乳牛因受外界因素影响或体内生理上的变化，使牛乳发生变化，这种乳称为“异常乳”。 1.初乳 乳牛在产犊后一周内的乳称为初乳。最初的初乳是深黄色的黏稠液体，在组成成分和性质上与常乳有很大差别。3～4天后的初乳在外观上即接近常乳，6～8天后的初乳在外观和性质上即与常乳完全相同。初乳中的干物质含量较高，特别是蛋白质的含量是常乳的数倍，其中乳白蛋白和乳球蛋白的含量特别高。初乳中乳糖含量较低...