辽宁省鞍山职业技术学院 2026 年单独考试招生《烹饪工艺与营养专业》题库（扫描版，含答案）

鞍山职业技术学院 2026 年单独考试招生 烹饪工艺与营养专业题库 一、选择题 1、植物性原料中，以下哪种膳食纤维含量最高（）。 A.大米 B.小麦粉 C.芹菜 D.番茄 2、大豆制成豆腐后，其蛋白质的消化率会显著提升，主要原因是（）。 A.蛋白质含量增加 B.大豆蛋白的结构被破坏，更易被消化酶分解 C.脂肪含量降低 D.维生素含量增加 3、新鲜黄花菜含有以下哪类化学物质，可造成食物中毒（）。 A.龙葵碱 B.氢氰酸 C.皂素 D.秋水仙碱 4、果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为 （）。 A.呼吸 B.萎蔫 C.完熟 D.衰老 5、集名品佳肴于一炉,聚礼仪为一体...