山东省2024年春季高考技能测试《烹饪类》专业试题（扫描版，无答案）
更新时间：2026-07-31
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：山东省
文档类型：pdf
文档大小：268.3KB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
山东省2024年春季高考技能测试烹饪类专业试题 考试项目： 测试一：中式烹调烹饪原料的成形一一象眼块 测试二：中式面点温水面团的调制、擀制及青菜饺的制作 一、项目要求 1.考生一律使用现场提供的一根黄瓜，按照下列要求加工： (1)将黄瓜加工成边长为2厘米，厚度不低于0.8厘米的象眼块，成品数量为16块； (2)成品用现场提供的直径23厘米的圆平盘盛装，将加工好的象眼块每8个一组，摆放于盘内。 2.考生一律使用现场提供的中筋面粉，按照下列要求加工： (1)将中筋面粉调制成温水面团： (2)搓条并揪（摘）出12个均匀的剂子，将其中4个剂子擀成直径9厘米厚薄一致的圆皮，6个剂子 摆放在圆盘中，将剩余...
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