2025—2026学年四川省职业学校职教高考联盟第四次全省模拟考试餐饮类专业综合试卷（含答案）
更新时间：2026-04-30
资源科目：中职专业课
适应版本：通用版
适应地区：四川省
文档类型：zip
文档大小：653.8KB
文档来源：21世纪教育网
文档摘要：
2025—2026学年四川省职业学校职教高考联盟 第四次全省模拟考试 餐饮类专业综合 参考答案 一、名词解释题（每小题3分，共5小题，共15分） 1. 食物中毒是人们食用了各种“有毒食物”后，在短时间内爆发的非传染性的、以急性症状为主的疾病的总称。 2. 烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料。 3. 指热量的来源，通常指能够燃烧并发出热量的物体，也包括一些可以转变为热量的其他能量。 4. 是指某些溶解于水或唾液的化学物质作用于舌面和口腔黏膜上的味蕾所引起的感觉。 5. 又称出水、冒水、飞水、水锅等，指是指把经过初加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状...
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