辽宁省鞍山职业技术学院 2024 年单独考试招生复习题库《烹饪工艺与营养专业》职业技能考试（扫描版，含答案）

鞍山职业技术学院 2024 年单独考试招生复习题库 烹饪工艺与营养专业职业技能考试（笔试） 一、选择题 1、构成中国菜的主要部分是（）。 A.素菜 B.地方风味菜 C.宫廷菜 D.少数民族菜 2、把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品称为（）。 A.奶油 B.酥油 C.酸奶 D.炼乳 3、祖辈传授、父子相承是早期烹饪教育的一种重要形式，以下不是家庭教育特 点的是（）。 A.早期性 B.经常性 C.科学性 D.传统性 4、衡量果品类原料的重要品质标准是（）。 A.果形 B.色泽 C.成熟度 D.机械损伤 5、下列菜肴命名中，属于写实类命名的是（）。 A.腊八粥 B.扬州炒饭 C...