《直通名校》专题八 微专题1　发酵工程（讲义 学生版）-高考生物大二轮专题复习

微专题1　发酵工程 主｜干｜知｜识｜整｜合 1.传统发酵技术 提醒：①果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均呈下降趋势，但原因不同。 ②传统发酵过程中一般不需要严格灭菌，目标菌种的快速建立以及发酵形成的环境条件会抑制杂菌的生长繁殖。 ③传统发酵一般为混合菌种发酵，品质不一，现代工业发酵一般为单一菌种发酵，品质较高。 2.乳酸菌数量、乳酸含量、亚硝酸盐含量随发酵时间的变化 提醒：亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。 3.图解发酵工程的基本环节 4.微生物的培养技术及应用 （1）消毒和灭菌的比较： （2）两种纯化细菌方法的比较 提醒：为了确定培养基的灭菌是否合格...